Pourquoi c’est important
L’impact de « Rythme des réservations » sur le service
Le rythme protège l’accueil, la cuisine et l’équipe contre les pics d’arrivée trop brutaux.
Exemple
En pratique
Au lieu d’accepter 50 couverts à 20 h, le restaurant répartit les arrivées entre 19 h 30 et 20 h 15.
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