Pourquoi c’est important
L’impact de « Gestion de la capacité » sur le service
La capacité dépend aussi de la cuisine, du personnel, du rythme des arrivées et des zones disponibles, pas uniquement du nombre de sièges.
Exemple
En pratique
Un restaurant de 70 places limite le créneau de 19 h 30 à 24 couverts pour protéger le rythme de la cuisine.
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