Pourquoi c’est important
L’impact de « Couvert » sur le service
Les couverts mesurent mieux la charge réelle qu’un simple nombre de réservations. Ils aident à piloter la capacité, le rythme des arrivées, l’occupation et les besoins de l’équipe.
Exemple
En pratique
Si un restaurant compte 18 réservations au dîner mais 52 personnes au total, le service représente 52 couverts réservés.
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