Pourquoi c’est important
L’impact de « Dépense moyenne par couvert » sur le service
Cet indicateur relie le volume de clients à la qualité du revenu et permet de comparer les services, sources de réservation et types de tables.
Exemple
En pratique
Avec 4 800 € de revenu pour 80 couverts, la dépense moyenne par couvert est de 60 €.
Termes associés
Voir tout le glossaire