Pourquoi c’est important
L’impact de « Couverts par service » sur le service
Cet indicateur donne une lecture concrète de la charge de travail et permet de comparer réservations, arrivées et clients servis.
Exemple
En pratique
Un dîner du samedi commence avec 112 couverts réservés et se termine avec 118 couverts servis grâce aux clients sans réservation.
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